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現代食品加工的主要目標：確保加工食品的安全性；提供高質量的產品；使食品具有食用的方便性。微生物和化學因素可能引起食品的變質，這是影響食品安全 性的主要原因，對加工食品而言，通常是以微生物為主；食品質量如風味、顏色和質地等，同樣與微生物引起、酶的作用和化學反應等密切相關。因此，必須 清楚了解引起食品變質的主要因素及其特性，以便更好地控制它們，達到現代食品防腐保鮮的目的。

天津企業工廠健康配餐流程

一、菜單的制定：工廠飯堂中幾乎所有的菜式出品的流程都是從制定菜單開始的，根據不同的供餐人群，不同人群所需求的營養物質的側重點不一樣，所以專門的營養師在開設菜單的時候就顯得非常重要。

   二、采購原材料。

   三、動物主料：1、檢驗；2、合格后再入庫存放（冷藏存放時間字長不得超過3天）；3、解凍；4、配送至飯堂，清洗；5、切割；6、腌制（有的動物主料需要腌制才有這一個環節）；7、保鮮存放，或進行半熱加工后暫存。

   四、植物輔料：1、檢驗；2、合格后入庫存放（溫度大約控制在4℃左右，存放時間不得超過3小時）；3、配送至飯堂后挑選、清洗進行兩次廢棄物排除；4、切配；5、焯水。

   五、烹調熱加工：經過了第三步和第四步之后，由大師傅進行烹調（出鍋時中心溫度保持75℃左右1分鐘）。

   六、質量和安全檢查：從菜的質和量以及安全方面進行檢驗，若不合格則返回重做。

   七、留樣。

營養配餐的原則

1、厚度匹配。是指將全谷類和土豆納入主食，如蒸土豆、山藥、紅薯等代替部分主食，或者用粗糧制作饅頭、面條或粥等。粗細結合可以增加膳食纖維、礦物質和維生素的攝入量。

2.葷素結合。這里的肉不僅指畜禽肉和水產品，還包括提供蛋白質的雞蛋和牛奶。以上食物好每頓至少吃一種，同時搭配素食(五谷類、水果類、蔬菜類)，避免因多肉少菜而造成膳食纖維不足、精力過剩。

3.干的和稀的混合。如果一頓飯是固體食物，會讓人覺得難以下咽，建議搭配干瘦的飯菜，早餐牛奶或雜糧粥，中午喝湯，晚上喝面湯。

由于我國所處的社會發展環境是一個快節奏社會的需要，在這種經濟條件的影響下，人們的飲食習慣也在發生著巨大的變化?，F在很多年輕人會選擇團餐配送來解決自己的食品安全問題。這似乎已經逐漸成為世界數據時飲行業的一個點。通過團餐配送提供的各種食物，人們不再需要在食堂排隊，尤其是一些食堂偏遠的工廠，為工人節省了大量的體力。此外，團餐配送有限公司的員工提供的服務是風雨無阻的，人們可以在任何天氣享受他們孩子喜歡的食物。對于團餐配送公司的工作人員以各種方式、不同結構提供的食品包裝，可以發現團餐配送公司在食品選擇、烹飪營養等方面都有自己的標準設計要求，從而有效保證了人們日常飲食的安全。